Sterrenkoks kiezen massaal voor biologisch
Tweederde van de sterren-restaurants in Nederland kookt zoveel mogelijk met biologische ingrediënten. Niet in de eerste plaats om redenen van milieu of dierenwelzijn, maar omdat de smaak aantoonbaar beter is. Dat blijkt uit onderzoek van het VARA radioprogramma Vroege Vogels. Voor een groot gedeelte van de restaurants is biologisch eten dagelijkse kost. Een snel toenemend aantal topkoks kiest voor vlees, groenten, fruit, kruiden, zuivel en zelfs wijn die biologisch geproduceerd zijn. 21 koks zijn bijna helemaal ‘om’.
De meeste chef-koks vinden dat biologische producten zoals vlees en groente een betere smaak hebben en van hogere kwaliteit zijn dan de niet-biologische equivalenten. Daarom koopt 97% regelmatig biologische producten en kiest ruim tweederde zoveel mogelijk biologische ingrediënten. Vooral vlees, groenten en fruit zijn populair: meer dan zestig procent van de sterrenrestaurants kiest waar ze kunnen voor biologisch. De reden is simpel volgens eigenaar-kok Martin Kruithof van de Lindenhof in Giethoorn (**): “Wij kiezen voor kwaliteit. Dus wil ik de beste glazen, het beste bestek en uiteraard ook de beste ingrediënten. Kies voor smaak en dan kom je bij producten die op een natuurlijke manier groeien. Als je gewone groenten uit de kas ziet, die worden zo snel mogelijk opgekweekt, met kunstmest en extra licht. Vergelijk dat met biologische groenten die langzaam groeien en veel meer smaak hebben. Hetzelfde zie je bij vlees, als dieren een goed leven hebben gehad, dan kun je dat proeven.”
Het onderzoek is verricht onder alle 83 restaurants die één of meer sterren haalden in de Michelingids 2009. 78 Koks gaven inzage in hun inkoopbeleid, 2 gaven onvolledige informatie, 2 weigerden en 1 restaurant is inmiddels gesloten. Slechts één restaurant meldde niets biologisch in te kopen.
Een kwart van de restaurants is inmiddels waar mogelijk overgeschakeld op biologische producten. De Librije in Zwolle (***), De Lindenhof in Giethoorn (**), Brouwerskolkje in Overveen (**), Beluga in Maastricht (**), De Bokkedoorns in Overveen (**), Apicius in Bakkum (**), Da Vinci in Maasbracht (**), Toine Hermsen in Maastricht (*), De Hoefslag in Bosch en Duin (*), De Lindehof in Nuenen (*), Schathoes Verhildersum in Leens (*), De Fuik in Aalst (*), De Vlindertuin in Zuidlaren (*) , Cour du Nord in Nooitgedacht (*), Onder de Linden in Aduard (*), Librije’s Zusje in Zwolle (*), Cheval Blanc in Heemstede (*), De Kromme Dissel in Heelsum (*), Bretelli in Weert (*), Hermitage in Rijsoord (*), Schulten Hues in Zutphen (*).
Biologische voeding is in heel Nederland een groeisector: het aanbod in supermarkten wordt langzaam groter en het marktaandeel stijgt. In de hoogste regionen van de Horeca is de groei nog vele malen sterker. Vrijwel alle restaurants gebruiken meestal of altijd seizoensproducten. Ook het gebruik van producten uit de streek voert de boventoon.
De meeste restaurants die voornamelijk vis serveren geven aan bewust te kiezen voor biologische kweekvis, of vis uit de eigen regio, of vis met het MSC keurmerk. Bovendien kopen ze bewust seizoensvis, vis die buiten de paaitijd om gevangen wordt.
Meer over voeding:
|
|
Zeven Europese landen zijn begonnen met de voorbereiding van een slim stroomnet. Het moet de massale toevoer van schone energie uit de talrijke windparken in de Atlantische Oceaan en de Noordzee en van andere hernieuwbare energiebronnen aankunnen. In december kwamen delegaties van België, Nederland, Groot-Brittannië, Denemarken, Frankrijk, Duitsland en Luxemburg een eerste keer samen. Tijdens een tweede bijeenkomst op 9 februari in Be
lees verder..
|
Klimaatvertwijfeling
Het IPCC ligt weer eens onder vuur. Dat is vervelend, want zonder het IPCC is er geen klimaatverandering, zo lijkt het soms wel. Milieuminister Cramer is verontrust en kamerlid Diederik Samsom kraait dat de baas van het IPCC weg moet omdat er p lees verder..
Meer opinie.....
|
|
|
Niet alleen het veranderende klimaat en de intensieve landbouw tasten de rijkdom van de natuur aan. Ook de genetische wijziging van zaden vormt een bedreiging, zegt voormalig Europarlementslid Benedikt Haerlin. De Duitser coördineert de actie Red Onze Zaden, in samenwerking met driehonderd Euro ...lees verder...
|
|
Frankrijk heeft een aantal indicatoren gepresenteerd om vooruitgang in groene groei en banen te meten. De indicatoren dienen om jaarlijks een duurzaam ontwikkelingsplan te evalueren. De barometer verschaft de overheid, het parlement, de lokale autoriteiten, non-gouvernementele organisaties en burger ...lees verder...
|
|
Een duurzame en solidaire weg vinden uit de wereldwijde crises. Dat was de inzet van de conferentie Een Fair & Green Deal, afgelopen donderdag in Tilburg. Als de conferentie een ding duidelijk maakte, dan is het dat die weg allang is gevonden. Zaak is alleen hem met zijn allen te gaan bewandelen ...lees verder...
|
|
Witte biotechnologie wordt door milieudeskundigen meer en meer gezien als middel om schadelijke emissies terug te brengen. Witte biotechnologie staat voor de toepassing van biotechnologie in de industrie. Zoals het inzetten van enzymen en katalysators om waardevolle chemicaliën te produceren of ...lees verder...
|
|
Europa heeft plannen om de productie van elektrische auto’s te stimuleren. Dat maakte Jose Luis Zapatero bekend, de Spaanse voorzitter van de Europese ministerraad toen hij voor het Europees parlement sprak over de Europese economische strategie voor 2020. De economische plannen worden in juni ...lees verder...
|
|
|
Disclaimer: De websites van iNSnet (www.insnet.nl - www.duurzaamnieuws.nl - www.mvonieuws.nl) zijn met grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Stichting iNSnet is niet aansprakelijk voor mogelijke onjuistheden in de informatie of de informatiebronnen en kan niet aansprakelijk worden gesteld voor mogelijke gevolgen door het gebruik van deze informatie. Overname en verspreiding van op deze websites gepubliceerde informatie uitsluitend met uitdrukkelijke toestemming van de uitgever en/of de auteurs en met volledige bronvermelding.© stichting iNSnet 2002 - 2009.
|
|
|
| |
