duurzaam nieuws van insnet
 
3 september 2010
18-11-2007 | Bron: Z24 | print |

Duurzame vis slaat aan

Vijf jaar geleden begon ondernemer Bart van Olphen (37) een luxe viswinkel. Inmiddels heeft hij vier winkels, een cateringbedrijf en een groothandel. Zijn duurzame vis ligt ook bij Albert Heijn en supermarkten in Frankrijk, België en Duitsland. Wat is zijn geheim?

Fishes is niet ontstaan uit ideële overtuiging. Als directeur van het Amsterdamse restaurant Vak Zuid zag Van Olphen de populariteit van vis toenemen.

Toen is hij met een vriend een winkel in de Utrechtsestraat begonnen. Doel was om de beste vis in een breed assortiment aan te bieden, vier soorten oesters, twee soorten kreeft, dat werk.

Gaandeweg kwam Van Olphen erachter dat goede vis ook duurzame vis is. Daarom werd het accent steeds meer gelegd op duurzame vissen.

Inmiddels is Fishes MSC gecertificeerd. Dit is het keurmerk van de Marine Stewardship Council. Dat betekent dat de hele keten van de vis gecontroleerd is op duurzaamheid. Fishes verkoopt het grootste aanbod MSC goedgekeurde vis ter wereld.


“Vis is een verhaal. Dat is wat ik verkoop, de vis is het middel. Het verhaal is de reden dat mensen terugkomen. Vroeger, toen ik met mijn ouders met vakantie was in Zuid Frankrijk zag ik ’s avonds de vissersbootjes in de havens aankomen. Dat romantische beeld had ik van vis. Niet de grote boten die tonnen vis vangen.”

Het probleem van de kleine vissers is volgens Van Olphen de marketing. “Over de hele wereld zijn er kleine visserijen die op duurzame wijze hun vis vangen. Maar zij bieden hun vis aan op de veiling. Daar komt het op de grote hoop terecht en wordt het voor de laagste prijs verkocht. Het is de kunst deze vis op de juiste manier in de markt te zetten.”

Het verhaal slaat vooral aan bij een hoger opgeleid stedelijk publiek. “Dat zien we aan het succes van de winkel in Utrecht. Daar komen veel studenten die één keer in de week 160 gram vis halen. Liever wat minder, als het maar goed is.” Naast Utrecht heeft Fishes twee winkels in Amsterdam en een in Breukelen. Brussel en Gent maken er binnenkort kennis mee.

Van Olphen had ook een filiaal in Laren, maar dat is gesloten. “Dat was de tweede winkel. Ik dacht dat ze in een van de rijkste gemeenten van Nederland wel wat meer wilden betalen voor duurzame vis. Dat was niet zo. Het publiek daar is te traditioneel.”

Fishes bestaat uit drie onderdelen. De winkels, een cateringbedrijf en een groothandel. De helft van de inkomsten van het bedrijf is afkomstig uit de groothandel, de catering is goed voor dertig procent en de overige twintig komt uit de winkels. Over bedragen of cijfers praat Van Olphen niet.

Een grote klant van de groothandel is Albert Heijn. Aan alle filialen van de supermarkt levert Fishes tong uit Hastings. Gevangen voor de kust van Zuid-Engeland met kleine bootjes.

En Albert Heijn is niet de enige grote klant. Van Olphen levert ook aan een aantal grote buitenlandse supermarkten. Een van zijn grootste klanten is de Franse keten Casino.

Hij ziet een groot verschil in de manier waarop Belgen en Fransen met de vis omgaan. “Onze tong die daar in de winkels ligt, is de duurste vis van de hele supermarkt. Toch vliegt het de winkels uit. In Nederland gaat het niet zo snel. De markt hier moet veranderen.”

Van Olphen hoopt dat vanuit de hoger opgeleiden in de steden een inktvlekeffect zal ontstaan. De verkopen in de Albert Heijn zijn daarvoor het begin. “Er is een markt, kijk maar hoeveel miljoen leden het Wereld Natuurfonds heeft.”

Over de toekomst kan Van Olphen nog niet zoveel zeggen: “Ik heb geen strategisch vijfjarenplan. Wel een plan voor volgend jaar. Ook heb ik ideeën over hoe ik het concept wil uitbouwen. Voor de winkels wil ik een franchise gaan opbouwen. Over een paar jaar hoop ik op twintig winkels. Ook wil ik de groothandel uitbreiden.”





Meer over voeding:







Na een mislukte informatie-ronde voor een Paars-plus coalitie, zijn nu VVD, CDA en PVV druk bezig met de besprekingen voor een rechts minderheidskabinet met gedoogsteun van de PVV. Wat hebben deze partijen in hun individuele programma's staan als het gaat om klimaatverandering en duurzaamheid?

Water en de Deltawet
Het CDA wil rivieren meer ruimte geven en de Deltawet als wettelijke basis nemen voor het werk aan veilige lees verder..

OPINIE

Is klimaatverandering het nieuwe taboe?

Het nieuws van afgelopen weekend: Moskou wordt onleefbaar vanwege de hitte en de bosbranden. Het koolmonoxide niveau is zes maal zo hoog als de norm. In Pakistan zijn naar schatting 14 miljoen mensen getroffen door overstromingen.


Oost-Europ lees verder..


Meer opinie.....

 VACATURE
 van de week
AGENDA
2010-09-10
Het Grote Verhaal
 
Zeventig procent van al het zonlicht dat op aarde valt, straalt op de oceanen. Het grootste deel van dat zonlicht wordt omgezet in warmte, in de bovenste laag van de oceaan. Daarmee zijn de oceanen verreweg de grootste zonnecollectoren op aarde. Als we ook maar een fractie van deze energie kunnen af ...lees verder...
 
De Deense hoofdstad Kopenhagen verplicht bouwers van alle nieuwe platte daken groendaken te maken. Daardoor moet de stad jaarlijks zo'n vijfduizend vierkante meter groen bijwinnen. De stad Kopenhagen is formeel: elk plan dat daken bevat met een hellingsgraad van minder dan 30 graden, moet in veg ...lees verder...
 
De politiek is net zo failliet als de economie en duurzaamheid lijkt geen issue deze verkiezingen. Dat is zo’n beetje het beeld dat ontstaat uit de debatten en de peilingen van de laatste weken. Maar waar moet je heen als duurzaamheid toevallig wel je ding is?

Drieëndertig jaar
 ...lees verder...
 
De ecologische wetten die opgaan voor een natuurlijk ecosysteem zijn de basis voor een structurele oplossing van onze problemen. Daarvan zijn de aanhangers van permacultuur overtuigd. In Amerika, Engeland en Australië maakt de aanpak furore. Wanneer volgt Nederland?
   
 ...lees verder...
 
Vierhonderd drieennegentig jaar na Maarten Luther spijkerden zeven politieke partijen hun duurzame hervormingskreet, de Verklaring van Utrecht, op de deur van de Universiteit van Utrecht. “De huidige verkiezingsstrijd gaat teveel over de crisis van vandaag. We moeten onze economie nu hervormen ...lees verder...






Disclaimer: De websites van iNSnet (www.insnet.nl - www.duurzaamnieuws.nl - www.mvonieuws.nl) zijn met grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Stichting iNSnet is niet aansprakelijk voor mogelijke onjuistheden in de informatie of de informatiebronnen en kan niet aansprakelijk worden gesteld voor mogelijke gevolgen door het gebruik van deze informatie. Overname en verspreiding van op deze websites gepubliceerde informatie uitsluitend met uitdrukkelijke toestemming van de uitgever en/of de auteurs en met volledige bronvermelding.© stichting iNSnet 2002 - 2010.